Rap a l'all cremat

Rap a l’all cremat

Ingredients:

Rodelles de rap, alls, julivert, cirereta o bitxo, tomates, fumet, oli d’oliva, aigua i sal

Tallarem el rap a rodelles. Agafarem una cassola de terrissa i cobrirem el fons amb un xic d’oli d’oliva.
Salarem, enfarinarem i fregirem els talls de raps fins que quedin una mica rossos.

Els traurem de la cassola i els servarem per incorporar-los-hi més endavant.

A l’oli, hi afegirem una quantitat generosa d’alls tallats a làmines -no massa fines. Deixarem que s’enrosseixin, però vigilarem que no quedin massa torrats perquè sinó donarien un gust amargant al plat. Quan siguin força rossos hi afegirem el julivert i un tall de cirereta. Quan els alls siguin al punt, els traurem juntament amb el julivert i la cirereta i ho posarem en un morter.

Afegirem una mica de tomata a la cassola i remenarem. Mentre cou, farem una picada amb els productes que hem desat al morter.
Tirarem fumet a la cassola i deixarem que cogui una estona i que el contingut es redueixi pràcticament a la meitat. Aleshores, hi afegirem la picada i al cap de dos minuts el rap. Remenarem bé perquè quedi ben lligat i rectificarem de sal, si cal. Deixarem que cogui un o dos minuts més i ja és a punt de menjar.

Això si és que no hi voleu donar un toc i afegir-hi una mica d’allioli.

Petits trucs per a tenir més èxit són: que el peix sigui fresc, que el fumet sigui fet amb peix variat i si és possible, que a la picada, s’hi afegeixi un fetge de rap.

Aquesta recepta és un joc de contrastos que lliguen la fortor de l’all i el gust refinat i neutre del rap. Una delícia, fàcil de preparar, amb poc greix i poques espines.

Bon profit!